Кошик
1 відгук
ВІРТУАЛЬНА КНИЖКОВА ВИСТАВКА
Контакти
ЦЕНТРАЛЬНА НАУКОВО — ТЕХНІЧНА БІБЛІОТЕКА ХАРЧОВОЇ І ПЕРЕРОБНОЇ ПРОМИСЛОВОСТІ УКРАЇНИ
+380 показати номер
Уварова Людмила Василівна
УкраїнаКиїввул. Б. Грінченко,101001
Мапа

ВІРТУАЛЬНА КНИЖКОВА ВИСТАВКА

Книжкова виставка «Безпека харчових продуктів: сторінки історії» Харчування – один з найважливіших факторів, що визначає здоров’я людини. Забезпечення якості, безпеки продовольчої сировини та харчових продуктів стає глобальною проблемою та головним стратегічним завданням всіх країн світу. Історія розвитку екології харчування розпочалася, напевно, ще з часів первіснообщинного ладу, коли першим токсикологом стала людина, яка методом спостереження за тваринним світом відбирала безпечні плоди, рослини. З розвитком цивілізованих суспільних відносин розробляються харчові законодавчі акти з вимогами до продовольчої сировини та продуктів. Так, в Вавілонії в 18 ст. до н. е. були розроблені закони Хамурапі, в яких, поряд з вимогами до продукції, передбачалися міри відповідальності за випуск чи збут недоброякісних харчових продуктів. Ще цікавий факт. В Росії в 1624 році була складена спеціальна інструкція «Память приставам для смотрения за печением и продажею хлеба». За порушення виробництва для пекарів передбачалися тяжкі покарання, навіть тілесні екзекуції [Донченко Л. В. Безопасность пищевой продукции: учебник для вузов /В. В. Донченко, В. Д. Надыкта. – М.: Пищепромиздат, 2001. — С.56 ]. Загальний фонд бібліотеки складає понад 400 тис. примірників, найбільш цінна література з питань харчової галузі зберігається в депозитарному фонді, що налічує біля 37 тис. примірників. До уваги фахівців харчових виробництв та всіх зацікавлених даною проблемою читачів пропонуємо огляд найбільш цінних видань з книжкової виставки. Докладно ознайомитися з експозицією можна в читальному залі бібліотеки. Ходнев А. Н. Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков: сочинение доктора физики и химии А. Н. Ходнева. — С. — Петербург, 1859. – 282 с., рис. Праця Ходнєва була однією з найперших в тогочасній Росії, яка надає точні поняття про склад та якості харчових продуктів, подає методику, техніку хімічних досліджень їх якості, детальну характеристику харчових добавок, опис підробок. Мета праці вченого – звернути увагу влади, волосних, міських медичних служб до надзвичайно важливої справи, а також могла стати в нагоді кожному споживачу. Зміст праці: Обладнання, реактиви для проведення дослідження якості продуктів (термометр, ваги, мікроскоп, ареометр та ін. )
Борошняні продукти та хліб. Подається характеристика різних видів борошна (житнє, пшеничне, картопляне, ячменне, гречане, рисове, маісове, бобових культур); приладів для визначення клейковини, домішок борошна природних, випадкових, неумисних і хвороб рослин.
Цукор, патока і мед. В розділі подається характеристика тростинного, виноградного цукру, розкриваються способи, які використовуються для проб сирцю, цукру в твердому стані. Наведений цікавий спосіб для визначення тростинного цукру дією цукрових розчинів на поляризоване світло за допомогою оптичного цукрометру, розробленого французьким оптиком Солейлемом. Креслення приладу в книзі подається.
Харчі тваринного походження. Докладно описані вимоги до м’яса і виробів з нього, риби, устриць, молока, масла, сиру.
Збереження продуктів, заготівля (сіль, оцет, гірчиця).
Чай, кава, шоколад (натуральні та підробки)
Напої (спирт, горілка, лікер, коньяк, ром, джин, аррак, вино, пиво), підробки напоїв
Хлопин Г. В. Методы исследования пищевых продуктов и напитков. Вып. 1. Молоко. Кумыс, Кефир. Сыры. Масло: Практическое руководство для врачей, слушательниц медицинских курсов и студентов. С. -Петербург: Издание К. Л. Риккера, 1913. – 163 с., рис. В книзі подаються методи експертизи продуктів, загальні вказівки до санітарного нагляду за якістю продуктів, способи боротьби з фальсифікаціями. Супроводжується посібник 37 малюнками приладів санітарної експертизи молочних продуктів. Зміст праці: Вступ
Молоко (склад коров’ячого молока, взяття проб для дослідження, визначення жиру, визначення питомої ваги, дослідження молока в лабораторії, фальсифікація молока та способи її визначення)
Вершки
Сметана
Кумис, штучний кумис, кефір
Сир
Масло (проби для дослідження та схема звичайного аналізу масла, визначення прогірклості, домішок до масла — маргарину, кокосового жиру, кунжутної, арахісової олії та ін. домішок; техніка проб на холестерин та фітостерин)
Додатки (подаються таблиці для визначення питомої ваги молока, молочного цукру, константи найважливіших жирів). В додатках також подаються санітарні розпорядження відносно молочних продуктів та їх сурогатів.
Хлопин Г. В. Методы исследования пищевых продуктов и напитков. Вып.2. Мясо и мясные продукты. Продукты растительного происхождения: Практическое руководство для врачей, слушательниц медицинских курсов и студентов. — С. -Петербург: Издание К. Л. Риккера, 1915. – 316 с., рис. Перша частина книги знайомить з м’ясними продуктами. Викладено методи дослідження та санітарної оцінки м’яса тварин, птиці, риби, ікри, яєць. Досить докладно описані способи консервування, в тому числі шляхом антисептичних та дезинфікуючих засобів. В другій частині подається детальна характеристика продуктів рослинного походження: зерна, борошна, круп, стручкових плодів, хліба та його сурогатів, овочів, фруктів, ягід, грибів. Досить детально викладені способи дослідження натурального цукру, меду, способи відкриття сурогатів цукру (сахарину, цукроміну тощо). Посібник супроводжується 62 малюнками мікробіологічних досліджень, різноманітного приладдя для взяття та аналізу проб. В додатках наведені таблиці для розрахунків результатів аналізу цукристих речовин, для перерахунку на умовні градуси Боме, Брікса, коефіцієнти засвоювання продуктів, таблиця процентного складу найважливіших харчових продуктів, список їстівних та небезпечних грибів. В додатку подані чинні на той час законодавчі та розпорядчі документи з державного нагляду за торгівлею продуктами, напоями. Книга має бібліографічний аппарат – покажчик авторів, що згадуються в книзі, та зручний предметний покажчики. Борисов Л. П. Материалы к вопросу о химическом составе и усвояемости главнейших пищевых средств по данным русской литературы за последние 40 лет: Диссертация. – С. -Петербург: Типография И. В. Леонтьева, 1911. – 160 с. Автор цитує експериментальні роботи з кількісного та якісного хімічного складу та ступеню засвоювання харчових продуктів. Він використовує праці, що стосуються найголовніших властивостей продуктів, які широко вживаються населенням Росії. Зміст праці: Вступ 1. М’ясо і його продукти 2. Риби і рибні продукти: устриці 3. Молоко і молочні продукти 4. Борошно і крупи 5. Хліб 6. Сурогати хліба. В даному розділі значне місце відведено роботам з аналізу так званих «голодних хлібів» – продукту, в якому виникла потреба з 1892 року після великого неврожаю в Росії. Матеріалом для дослідження поживних якостей були взяті зразки «голодного хліба», що вживався населенням в зиму 1906-1907 рр. Поданий склад «голодних хлібів» за його аналізом. Висновок автора: низька поживність, а також інші якості, які шкідливо впливають на організм, не можуть підтримувати нормальне життя організму довгий час. 7. Насіння бобових рослин, картопля, капуста, овочі, гриби. До кожного розділу праці додається зведена таблиця за авторами дослідів, а також список літератури щодо властивостей продуктів та методів їх дослідження, розташований в хронологічному порядку. Палладин Н. В., Собянин Н. П. Руководство к анализу пищевых продуктов / Под ред. Б. И. Словцова. – М., Л., Госиздат,1923 — 319 с. Книга має своїм завданням надати в стислій формі інформацію про методи досліджень харчових продуктів та способи виявлення домішок і фальсифікацій. Зміст праці: 1. Передмова проф. Б. І. Словцова 2. Основні розділи Аналіз: зерна, борошна, хліба, крупи, овочів, плодів і ягід, м’яса, ковбасних виробів, риби, ікри, яєць, молока і вершків, сметани, сирів, спирту, пива, виноградного вина, плодово-ягідних вин, штучних мінеральних вод, оцту, жирів і олій, меду, тростинного цукру, патоки. До кожного розділу додаються цікаві таблиці, наводяться поради з підготовки реактивів. Праця доповнюється алфавітним списком літератури з аналізу харчових продуктів. «Руководство…» може бути цікавим як довідковий посібник і для фахівців, що знайомі з елементарними засобами, так і для широкого кола читачів. Підготували: Голіченко Т. Б., Солдатова О. В., Березовська Н. Р.